TAJIN MAROCKÝ - TYP A VELKÝ (4-6 OSOB) - 1 KS

Detailní popis produktu

Tajine Aït Barka – ručně vyráběná keramika z Maroka

Objevte kouzlo tradiční marocké kuchyně s originálním tajinem ze slavné oblasti Aït Barka. Tento hliněný hrnec s kónickým víkem je ručně vyráběn místními řemeslníky, kteří používají techniky předávané po generace. Každý kus je originál – s drobnými odchylkami, které svědčí o jeho autenticitě.

Glazovaný vnitřek zajišťuje snadné čištění, zatímco přírodní hlína rovnoměrně rozvádí teplo a umožňuje pomalé, šetrné vaření. Tajine je ideální pro maso, zeleninu i luštěniny a zachová maximum chuti i živin.

🔸 Původ: Aït Barka, Maroko
🔸 Materiál: přírodní hlína, ruční modelování, částečně glazováno
🔸 Použití: plyn (s difuzérem), trouba, uhlí, dřevo
🔸 Údržba: doporučeno namočit do vody před prvním použitím (12 h), nevhodné do myčky (podrobný postup níže)

PŘÍPRAVA TAJINU PŘED PRVNÍM POUŽÍTÍM

Postup 1:

Přírodní neglazovaný Tajine (Tradiční metoda). Toto je nejběžnější typ pro autentické vaření. Cílem procesu je hydratovat hlínu (aby nepraskla) a vytvořit patinu (aby jídlo nechutnalo po hlíně).

Krok 1: Hydratace (namáčení)
Toto je nejdůležitější krok proti prasknutí.
Ponořte obě části tajinu (dno i kónické víko) kompletně pod vodu. Použijte vanu nebo velký dřez.
Nechte jej ponořený minimálně 12 hodin, ideálně 24 hodin.
Hlína musí být plně nasycená vodou. Uvidíte, jak z ní zpočátku stoupají bublinky vzduchu.
Krok 2: Osušení a olejování
Po 24 hodinách vodu vylijte a tajine důkladně osušte utěrkou.
Vezměte kvalitní rostlinný olej (tradičně se používá olivový olej, ale funguje i slunečnicový).
Vnitřek dna i vnitřek víka (vše, co přijde do styku s jídlem) důkladně vytřete olejem. Dejte hojnou vrstvu, hlína bude olej sát.
Krok 3: Pomalé vypálení (vytvoření patiny)
Toto vytvoří ochrannou vrstvu a "uzavře" póry.
Vložte naolejovaný tajine (obě části) do STUDENÉ trouby. Je kriticky důležité, aby se tajine zahříval pomalu.
Zapněte troubu a pomalu zvyšujte teplotu na 150 °C.
Při této teplotě "pečte" tajine po dobu 2 hodin.
Po 2 hodinách troubu vypněte a neotvírejte ji.
Nechte tajine samovolně a velmi pomalu vychladnout uvnitř trouby (může to trvat několik hodin).
Krok 4: Finální mytí
Jakmile je tajine zcela vychladlý, vyjměte ho z trouby.
Umyjte ho pouze horkou vodou (bez saponátu!) a měkkou houbičkou, abyste odstranili přebytečný olej.
Důkladně osušte. Váš tajine je nyní připraven k vaření.

Postup 2:

Tajine s varnou glazurou. Pokud je váš tajine zevnitř pokryt jednoduchou, hladkou, potravinářskou glazurou (obvykle hnědou), je proces jednodušší, protože glazura již póry utěsnila.

Dno: Dno takového tajinu je ale z vnější strany a často i na dně neglazované. Proto se velmi doporučuje provést Krok 1 (Hydratace) – tedy namočení alespoň na 6-12 hodin. Tím zabráníte prasknutí dna vlivem tepelného šoku.
Olejování a vypálení: Kroky 2 a 3 (olejování a vypálení v troubě) obvykle nejsou nutné, protože glazura plní těsnící funkci.
Mytí: Před prvním použitím stačí umýt v teplé vodě.

Zásady pro dlouhý život tajinu
a) Vyvarujte se tepelného šoku - toto je zabiják hliněných nádob.
b) Vždy zahřívejte pomalu, začněte na nejnižším plameni.
c) Nikdy nedávejte horký tajine na studený povrch (např. mramorovou desku) a naopak.
d) Nikdy nelijte studenou vodu do rozpáleného tajinu.
e) Rozptylovač plamene (difuzér) - pokud vaříte na plynovém sporáku, je absolutně nezbytné použít kovový rozptylovač plamene. Ten rozloží přímý žár a zabrání prasknutí dna.
f) Žádné saponáty na mytí nádobí. Porézní hlína (i ta vypálená) nasákne chuť a chemikálie ze saponátu a vaše jídlo bude nepoživatelné. Myjte vždy jen horkou vodou a kartáčkem.

Tajine Aït Barka není jen kuchyňský nástroj – je to kus marocké kultury, vytvořený s úctou k tradici.

🟫 3 autentické recepty do tajinu

🥘 1. Tajine z kuřete, citronu a oliv

Ingredience:

• 1 celé kuře (nebo stehna), 2 nakládané citrony, 1 cibule, hrst zelených oliv

• 2 lžíce olivového oleje, špetka šafránu, zázvor, česnek, sůl, pepř, kurkuma

Postup:
Na oleji v tajinu osmahněte cibuli, přidejte koření a kuře. Přilijte trochu vody, přidejte citron a olivy, přiklopte. Vařte pomalu 1,5–2 h.

🥘 2. Hovězí tajine se sušenými švestkami a mandlemi

Ingredience:

• 600 g hovězí kližky, 1 cibule, hrst sušených švestek, 50 g mandlí

• skořice, pepř, sůl, med, olivový olej, vývar

Postup:
Orestujte cibuli, přidejte maso a koření. Po chvíli zalijte vývarem, přidejte švestky, přiklopte. Vařte 2–3 h. Před koncem přidejte mandle a lžíci medu.

🥘 3. Vegetariánský tajine s cizrnou a zeleninou

Ingredience:

• 1 cuketa, 1 lilek, mrkev, paprika, rajčata, 200 g uvařené cizrny

• římský kmín, paprika, česnek, koriandr, olivový olej, citronová šťáva

Postup:
V tajinu orestujte cibuli a česnek, přidejte koření a zeleninu. Po chvíli přidejte cizrnu a trochu vody. Vařte pod poklicí cca 1 h.