PEANUTS ROASTED IN TEA – S ČAJEM PRAŽENÉ ARAŠÍDY VE SKOŘÁPCE - 500 G

Detailní popis produktu

Složení: ARAŠÍDY 97 %, sůl, čajový list 0.45 %, aroma, zvýrazňovače chuti: E621; E637, sladidla: E960a; E955.

Země původu: Čína

Výživové údaje na 100 g: 

Fyzika a biochemie zpracování (In-shell)

• Osmotická difuze: Syrové lusky se nejprve vaří v silném nálevu z lístků čajovníku čínského (Camellia sinensis), obohaceném o sůl a sladidla.  Dřevnatá skořápka působí jako semipermeabilní bariéra. Čajové katechiny a theaflaviny pozvolna prostupují póry perikarpu i tenkým osemením (testa) přímo do děloh.

• Termodynamika pražení: Následná termická úprava celých lusků poskytuje jádrům mechanickou a teplotní izolaci. Vzniklé mikroklima umožňuje rovnoměrné prohřátí, což optimalizuje průběh Maillardovy reakce (hnědnutí) a zamezuje prudké tepelné degradaci citlivých nenasycených mastných kyselin. Rychlá redukce aktivity vody navíc zajišťuje mikrobiální stabilitu.

Lékařské hledisko a kontraindikace

• Nutriční profil: Samotná jádra představují vysoce energetickou potravinu s dominancí kvalitních lipidů (kyselina olejová a linolová).

• Alergenní potenciál: Semena obsahují specifické proteiny (arachin a conarachin), patřící k nejsilnějším potravinovým alergenům. Konzumace je striktně kontraindikována u osob s diagnostikovanou alergií na arašídy z důvodu rizika anafylaktického šoku.

• Skladování a rizika: Je nutné striktně zamezit expozici vzdušné vlhkosti. Porušení nebo zvlhnutí skořápek během skladování zvyšuje riziko proliferace plísní rodu Aspergillus a následné produkce hepatotoxických aflatoxinů. Produkt vyžaduje suché, temné a chladné prostředí.

Degustační synergie Pomalé uvolňování pražených a zemitých tónů předurčuje tento snack k párování s plně oxidovanými nebo dodatečně fermentovanými čaji. Excelentní synergie vzniká s tmavými útesovými oolongy (Yan Cha) nebo zralými Pu-erhy (Shou Pu-erh). Třísloviny z čajového nálevu efektivně čistí lipidový film na sliznici ústní dutiny, čímž maximalizují senzorický zážitek a připravují patro na další degustaci.