MISO POLÉVKA SE SMAŽENÝM TOFU A ŘASOU WAKAME - 152 G (8 PORCÍ)

Detailní popis produktu

Složení: 

1. sáček – Základ polévky: rýžové miso 64 % (voda, SÓJA, rýže, sůl), voda, alkohol, cukr, BONITO prášek (RYBY), hydrolyzovaná bílkovina, práškový výtažek z droždí, sůl, výtažek z kelp.
2. sáček – Sypká část: sušené pečené TOFU 4.4 % (SÓJA, palmový olej, zahušťovadlo: E516; E511; E575), sušené mořské řasy wakame, sušená jarní cibulka. 

Příprava: vysypte do misky obsah jednoho sáčku se základem + jednoho sáčku se sypkou částí, zalijte 160 ml horké vody, důkladně promíchejte a podávejte horké.

Země původu: Japonsko

Výživové údaje na 100 g: 

Tento produkt od největšího japonského výrobce Marukome představuje technologicky standardizovanou formu tradičního asijského pokrmu. Základ tvoří čerstvá miso pasta doplněná o dehydratované funkční složky (tofu, řasy), které fyzikálním procesem rehydratace v horké vodě okamžitě obnovují svou buněčnou strukturu a texturu.

Botanický a mikrobiologický profil surovin

• Sójová pasta (Miso): Vyrábí se fermentací semen sóji luštinaté (Glycine max) a rýže seté (Oryza sativa). Klíčovým technologickým činitelem je inokulace specifickým kmenem vláknité houby Aspergillus oryzae (tzv. Koji). Tato houba syntetizuje enzymy (proteázy a amylázy), které štěpí složité makromolekuly na biologicky dostupnější peptidy, volné aminokyseliny a jednoduché sacharidy.

• Mořská řasa Wakame (Undaria pinnatifida): Hnědá makrořasa, která je přirozeným zdrojem strukturálních alginátů (gelotvorných polysacharidů), jódu a specifického karotenoidu fukoxanthinu.

• Smažené tofu (Abura-age): Koagulovaný sójový protein, vystavený hlubokému smažení. Prudkým odpařením vázané vody vzniká vysoce porézní, houbovitá proteinová matrice, která po zalití efektivně absorbuje vodný roztok polévky a těkavé aromatické látky.

Biochemie senzoriky (Receptor T1R1/T1R3) Dominantním senzorickým prvkem polévky je pátá chuť – umami. Na molekulární úrovni je spouštěna vazbou volných glutamátových iontů (vzniklých proteolýzou během fermentace misa) na heterodimerní receptory T1R1 a T1R3 umístěné na povrchu lidských chuťových pohárků.

Lékařské hledisko a farmakologické kontraindikace

• Lékové interakce (Inhibitory MAO): Během mikrobiální fermentace sójových produktů dochází k dekarboxylaci aminokyselin a vzniku biogenního aminu tyraminu. Konzumace miso polévky je striktně kontraindikována u pacientů užívajících starší typy antidepresiv ze skupiny inhibitorů monoaminoxidázy (IMAO). Souběžný příjem může vyvolat náhlou a život ohrožující hypertenzní krizi.

• Endokrinologie a kardiologie: Kvůli obsahu řasy Wakame je produkt významným zdrojem jódu, což vyžaduje zvýšenou opatrnost u pacientů s nediagnostikovanou či neléčenou hypertyreózou (zvýšenou funkcí štítné žlázy). Vysoká koncentrace chloridu sodného (soli) navíc představuje jasnou kontraindikaci pro jedince s arteriální hypertenzí a závažnými renálními insuficiencemi.

• Alergeny: Produkt obsahuje sóju (Glycine max), řadící se mezi hlavní potravinové alergeny.

Degustační synergie s čaji (Camellia sinensis) Slaný, zemitý a výrazně „umami“ profil miso polévky vyžaduje specifické párování, aby nedošlo k senzorickému zahlcení. Ideální volbou jsou japonské zelené čaje s modifikovaným profilem pražením – především Hojicha nebo Genmaicha. Melanoidiny a pyraziny vzniklé Maillardovou reakcí při pražení čajových lístků a rýže excelentně rezonují s hutností polévky, zatímco přirozené čajové třísloviny efektivně čistí chuťové receptory od lipidů ze smaženého tofu.