METHI PURI – TRADIČNÍ INDICKÉ SLANÉ KREKRY S PÍSKAVICÍ - 340 G

Detailní popis produktu

Tradiční slaná pochoutka od renomované společnosti Deep Foods, patřící k lídrům v segmentu balených indických potravin. Methi Puri představuje tenké, křupavé pečivo, jehož chuťový profil je postaven na synergii restovaných obilovin a specifických aromatických látek obsažených v indickém koření.

Složení: PŠENIČNÁ mouka 74 %, palmový olej, listy pískavice 1 %, sůl, ajowan, SEZAMOVÁ semínka, kurkuma.

Země původu: Indie

Výživové údaje na 100 g: 

Botanický profil a biochemické vlastnosti surovin

• Pšenice setá (Triticum aestivum): Základ těsta. Přítomné proteiny (gliadin a glutenin) tvoří pevnou lepkovou síť, která udržuje celistvost krekrů během zpracování.

• Pískavice řecké seno (Trigonella foenum-graecum): Klíčová senzorická složka (v Indii známá jako Methi). Do těsta se přidávají sušené listy, které uvolňují sloučeninu sotolon, zodpovědnou za silně aromatický, zemitý a mírně nahořklý profil.

• Koptský kmín (Trachyspermum ammi): Doplňkové koření známé jako Ajwain, obsahující esenciální oleje s vysokým podílem thymolu.

Technologie zpracování a fyzikální stabilita

Produkt se zpracovává metodou hlubokého smažení. Prudký odpar vody z těsta vytváří porézní strukturu, do níž penetrují lipidy ze smažícího oleje. Na povrchu probíhá Maillardova reakce, která krekrům dodává zlatavou barvu a "vypečené" aroma. Rychlá ztráta vlhkosti zaručuje extrémně nízkou aktivitu vody, čímž se přirozeně inhibuje mikrobiální degradace.

• Skladování: Krekry jsou náchylné na oxidaci lipidů (žluknutí). Po otevření originálního obalu, který bývá plněn inertním plynem, je nutné produkt uchovávat v hermeticky uzavřené nádobě bez přístupu světla a kyslíku.

Nutriční parametry a lékařské hledisko

• Alergeny: Obsahuje obiloviny obsahující lepek (pšenice).

• Kontraindikace: Jde o kaloricky denzní potravinu s vysokým obsahem tuků a sodíku. Konzumace je kontraindikována u jedinců s celiakií nebo senzitivitou na lepek. Vzhledem k nutričnímu profilu se doporučuje silná restrikce u osob s arteriální hypertenzí, kardiovaskulárními onemocněními a obezitou. Případný hypoglykemický efekt samotné pískavice je zde technologickým zpracováním a vysokou kalorickou hodnotou zcela marginalizován.

Doporučené párování s čaji

Methi Puri je vynikající pro balancování silných čajových nálevů. Výrazná slanost a lipidový základ krekrů si žádají čaje s vysokým obsahem tříslovin, které dokáží efektivně čistit patro. Vynikající synergie dosáhnete při párování s hutnými indickými čaji (např. robustní Assam typu CTC) nebo se zralými, tmavými Pu-erhy (Shou Pu-erh), jejichž zemité tóny skvěle ladí s nahořklostí pískavice.