KONZERVOVANÉ HOUBY - KUKMÁK SKLEPNÍ (VOLVARIELLA VOLVACEA) - 425 G (Z TOHO PEVNÉHO PODÍLU 200 G)

Detailní popis produktu

Složení: voda, houba Kukmák sklepní (Volvariella volvacea) 47 %, sůl, kyselina citronová E330. 

Použití: určeno k přímé konzumaci nebo jako surovina do pokrmů, před použitím je nutné houby scedit a propláchnout pod studenou tekoucí vodou.

Po otevření uchovejte v lednici a spotřebujte do 24 hodin.

Minimální trvanlivost: viz razítko na víčku.

Země původu: Čína.

Výživové údaje na 100 g:

Kukmák sklepní (botanicky Volvariella volvacea) je po žampionech a shiitake třetí nejpěstovanější houbou na světě. Svůj anglický název „Straw Mushroom“ získal díky tradiční kultivaci na lůžkách z rýžové slámy v tropických oblastech Asie. Pro gastronomii a výživu má zcela zásadní význam označení „Whole“ (celé), které definuje fázi sklizně a přímo ovlivňuje kvalitu suroviny.

Biologický a nutriční profil:

• Fáze sklizně (Unruptured Volva): Tyto houby jsou cíleně sklízeny ještě předtím, než praskne tzv. plachetka (velum universale) a uvolní se klobouk. Laboratorní analýzy prokazují, že v tomto uzavřeném stádiu „vajíčka“ houba obsahuje nejvyšší koncentraci volných aminokyselin, které fungují jako přírodní nosiče chuti umami.

• Texturální stabilita: Neporušená struktura buněčných stěn zajišťuje, že houby neabsorbují přebytečný tuk ani vodu, a i po dlouhém tepelném zpracování (např. varu ve vývarech) si zachovávají svou charakteristickou křupavost a pevnost na skus.

• Vhodnost pro diabetiky: Kukmák má prakticky nulový glykemický index. Je tvořen z více než 85 % vodou, má minimální obsah sacharidů a naopak poskytuje kvalitní dietní vlákninu (včetně cenných beta-glukanů).

• Mikronutrienty: Představuje vynikající zdroj mědi, zinku a specifického antioxidantu ergothioneinu, který v organismu pomáhá potlačovat buněčný oxidativní stres.

Gastronomické využití a správná příprava:

Konzervované slaměné houby jsou okamžitě připravené k použití, je však nutné dodržet jeden základní krok:

1. Před použitím houby sceďte a důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou. Tím odstraníte slaný konzervační nálev a umožníte houbám absorbovat chuť vašeho pokrmu.

2. Pro menší sousta můžete houby podélně rozkrojit na poloviny (krásně se tím odhalí průřez mladou plodnicí). Jsou naprostým základem pro tradiční thajské polévky Tom Yum a Tom Kha, perfektně se hodí do čínských stir-fry (restovaných pokrmů) z woku, k masům i do vegetariánských zeleninových směsí.

Specifikace:

• Složení: Kukmák sklepní (Volvariella volvacea), pitná voda, jedlá sůl.

• Tvar: Celé, neotevřené plodnice.

• Hmotnost: 425 g (standardní plechovka).