ALMOND PASTRIES - 80 G

Detailní popis produktu

Složení: PŠENIČNÁ mouka, MARGARÍN (palmový olej, SÓJOVÝ olej, voda sušené MLÉKO, MÁSLO, SÝR, sůl, aroma, emulgátory: E471; E475; E322 (SÓJA), antioxidant: E307, barvivo: E160a), cukr, MANDLE 11 %, VAJEČNÝ bílek, sůl.

Země původu: Čína (Macau)

Výživové údaje na 100 g: 

Almond Pastries: Tradiční makajské ořechové pečivo od October Fifth Bakery

Klasický zástupce vysoce kvalitního asijského pekařského řemesla, vyráběný pod přísnými me mezinárodními standardy v Macau. Tyto mandlové sušenky (známé jako 杏仁酥) představují ukázkový příklad pečiva s precizně řízenou texturou, navrženého pro optimální senzorickou kompatibilitu s čajem.

Botanický a technologický profil

• Mandloň obecná (Prunus dulcis): Klíčová složka bohatá na mononenasycené mastné kyseliny. Během pečení se z drcených jader uvolňují esenciální oleje, které definují aromatický profil sušenek a dodávají jim jemnou, rezistentní křupavost.

• Fyzikální chemie textury: Specifické friability je dosaženo pomocí tukové složky, která v těstě funguje jako tzv. shortening. Tuk rovnoměrně obaluje pšeničné proteiny a mechanicky blokuje tvorbu pevných lepkových vazeb. Výsledná pískovitá textura se tak snadno rozplývá na patře.

• Maillardova reakce: Tepelné zpracování spouští na povrchu těsta neenzymatické hnědnutí (reakce aminokyselin s redukujícími cukry), které doplňuje ořechový základ o komplexní pražené a karamelové tóny.

Lékařské a nutriční hledisko

• Alergeny: Výrobek přirozeně obsahuje lepek (pšenice), vejce a skořápkové plody (mandle).

• Kontraindikace: Z lékařského hlediska se jedná o kaloricky denzní potravinu (kombinace sacharidů a lipidů) s vysokou glykemickou zátěží. Konzumace je striktně kontraindikována u osob s diabetem, obezitou a závažnými hyperlipidémiemi.

• Stabilita produktu: Pečivo má extrémně nízkou aktivitu vody. Pro ochranu před vzdušnou vlhkostí (která by narušila texturu) a pro zabránění oxidaci lipidů (žluknutí) je nezbytné uchovávat produkt v hermeticky uzavřeném obalu v temnu a chladu.

Doporučené degustační párování

Vysoký obsah lipidů a esterů z pražených mandlí předurčuje toto pečivo k párování se středně oxidovanými nebo plně oxidovanými čaji. Vynikající chuťové synergie dosáhnete při podávání s fénixovými oolongy (Dan Cong) nebo tmavými útesovými čaji (Yan Cha). Přirozené třísloviny těchto nálevů efektivně čistí patro od tukové vrstvy, čímž dají vyniknout dlouhému a čistému ořechovému dozvuku, aniž by došlo k přebití chuti samotného čaje.